Ma Revisite de la Tarte Poire Amandine
- Linoushka
- 21 sept. 2016
- 2 min de lecture
Hello ! Bon il me restait quelques poires dans le frigo et j'avoue (pour une fois) fait preuve d'un peu d'initiative et de créativité. Grace au livre Pâtisserie de Christophe Felder, dont j'ai déjà fait les louanges, j'ai pris plusieurs bases de la pâtisserie que j'ai adaptée et assemblées pour donner... ça ! Je crois que c'est les anniversaires du mois de septembres qui, à force de manger du gâteau (adieu diet XD) m'ont redonner l'envie de pâtisser un peu plus malgré le temps que je n'ai déjà pas. Bon aller un effort, beaucoup d'étapes, mais c'est réalisable, à vous !
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1/2 orange
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.s d'eau
Pour la frangipane :
- 120 g de beurre mou
- 2 œufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 c.s de rhum brun
- 120 g de poudre d'amande
Pour le dôme mousse poire :
- 4 g de gélatine en feuille
- 200 g de purée de framboise
- 60 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œufs
- 75 g de beurre
Pour la décoration :
- Quelques amande
- Pralin
Préparation :
Pour la pâte sablée :
Sur le plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart de l'orange râpé finement et le beurre.
Mélangez à la main, puis faites un puits et mettez le jaune et l'eau au centre.
Mélangez rapidement sans trop travailler, puis lissez cette pâte en l'écrasant du bout des doigts.
Séparez la en deux et filmez les.
Congelez en le moitié (vous pourrez vous en resservir ultérieurement) , placez l'autre partie au réfrigérateur pendant une heure.
Pour la frangipane :
préchauffez le four à 180°C (th-6)
Dans un saladier, travaillez le beurre avec un fouet assez vivement.
Ajoutez les œufs et une partie du sucre semoule
Continuez à mélanger de manière énergique avec le fouet.
Versez le reste du sucre, puis le rhum et enfin, la poudre d'amande. Mélangez au fouet sans blanchir.
Garnissez les fonds de tartelette sablés foncés de frangipane à l'aide d'une poche à douille.
Enfournez durant 15 minutes.
Petit plus : Vous pouvez glacez le dôme poires avant de le poser sur la tartelette avec 10 g de gélatine, 150 g d'eau minérale, 200 g de sucre semoule
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