Choux Version Stracciatella - Crème Fouettée et Chocolat -
- Linoushka
- 4 sept. 2016
- 3 min de lecture
Bonne rentrée à tous ! Demain tout le monde reprend avec son emploie du temps classique. Pour ma part, j'ai découvert ma classe vendredi et ne suis vraiment pas déçu (de quoi passer une superbe année de terminale, bien que je soit séparée de certain de mes amis)
Aujourd'hui, j'ai voulu refaire un peu de pâtisserie, ce qui n'était plus arrivé depuis un moment. Voilà une recette à la fois un peu technique avec la pâte à choux et la crème fouettée mais pas trop non plus XD
Ces choux ne sont pas super simple à manger mais sont vraiment délicieux avec le moelleux du choux, l'onctuosité de la crème et le craquant des pépite de chocolat. A vous de jouer !
Pour une dizaine de choux
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
Pour le choux :
- 125 g de farine tamisée
- 65 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de lait
- 100 g d'eau
- 1 c.s de sucre en poudre
Pour le craquelin :
- 45 g de farine
- 35 g de beurre mou
- 45 g de vergeoise
Pour la chantilly aux pépites de chocolat :
- 20 cl de crème fleurette très froide
- 20 g de sucre glace
- 50 g de pépites de chocolat
Préparation :
Faites ramollir le beurre en pommade en le travaillant au fouet. Ajoutez la vergeoise et fouettez un peu. Incorporez la farine, et mélangez. Étalez la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
Préchauffez votre four à 200°C
Pour la pâte à choux, tamisez la farine. Dans une grande casserole, mettez à chauffer sur feu doux la lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès les premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois.
Mélangez très vivement à l'aide d'une spatule.
Remettez la casserole sur le feu, et remuez énergiquement durant deux minute sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
Transvasez la préparation dans un récipient. Incorporez le premier œuf en mélangeant vigoureusement. Dès qu'il est complètement absorbé et que la pâte est bien lisse, ajoutez le deuxième œuf. Recommencez la même opération jusqu'au quatrième œuf.
A l'aide d'une poche à douille, déposez de petite boule de pâte de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie beurréé et farinéé ou sur une toile en silicone, en les espaçant de quelques centimètres
Sortez les feuilles de craquelin du congélateur et coupez des carrés de 2 cm de coté. Et déposez les sur chaque chou.
Placez la plaque à mi hauteur dans le four et enfournez les choux pour 20-25 minutes, en chaleur statique, en prenant bien soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas que les choux retombent.
Laissez refroidir les choux.
Pour la chantilly, dans une casserole placez de l'eau très froide et des glaçon. Dans un bol cul-de-poule métallique avec la crème fleurette placé en bain marie au dessus de la casserole. Fouettez la crème bien froide et ajoutez petit à petit le sucre glace et les pépites de chocolat.
Une fois les choux à température ambiante, coupez leur la tête et garnissez et chantilly.
Dégustez aussitôt.
Petit plus : Ne laissez pas trop longtemps vos choux garnis à température ambiante, car la crème risquerait de retomber, placez-les au frigo.
Enjoy !
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