Direction les USA - La Recette des Bagels
- Linoushka
- 25 juil. 2016
- 2 min de lecture
Deuxième semaine, j'ai surement mis des photos sur inta au moment ou ce post sera publié, je vous invite alors à aller voir ;) Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans les délicieux petit pain !
Ingrédients : - 500g de farine blanche - 100g de farine semi-complète - 10g de sel - 10g de sucre cassonade - 100g d'eau - 150g de lait tiède - 15g de levure fraîche boulanger - 2 œufs - 20g de beurre fondu - Mélanges de graines
- 1 œuf entier - Sel
Préparation :
Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettez la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajoutez l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main formez des boules, clé* en dessous. Recouvrez-les d’un torchon propre pour évitez qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.
Creusez le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, couvrez-les avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laissez pousser environ 2 heures.
Quand les bagels ont doublé de volume, portez à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, retournez-les et pochez-les encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs ou plus simplement d’une feuille de papier cuisson beurrée*. Badigeonnez au pinceau avec un peu d’œuf.
Les parsemer avec les graines.
Enfournez 15/20 min à 220° four ventilé préchauffé, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Laissez les refroidir sur une grille et garnissez-les comme bon vous semble.
Enjoy !
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