Pizza Bavette-Echalottes
- Linoushka
- 28 mai 2016
- 2 min de lecture
Encore une recette du livre Des pizzas pas comme les autres, du Pink Flamingo. Celle de la pizza bavette échalotes. Je l'ai déjà dis, mais j'aime beaucoup ce livre, il y a de très bonnes recettes peu communes. Régalez vous !
Pour 1 grosse pizza Repos : 3 h 40 Préparation : 25 min Cuisson : 45 min
Ingrédients : Pour la pâte à pizza : - 550 g de farine - 35 cl d'eau tiède - 10 g de levure de boulanger - 2 c.s de sel - 2 c.c d'huile d'olive - 2 c.c de miel Pour la garniture : - 2 c.c de crème fraîche
- 2 c.c de moutarde de Dijon
- 200 g de bavette
- 500 g d'échalotes
- 50 g de beurre
- 2 c.c de sucre
- 200 ml de vinaigre
- 50 cl de vin rouge
- sel, poivre, persil plat
- 100 g de fromage rapé
Préparation : Pour la pâte : Diluez la cuillère de miel dans un verre gradué remplis de 10 cl d'eau froide. Ajoutez la levure et laissez reposer 10 min. Mettez 300 g de farine dans un saladier et versez-y l'eau avec la levure. Ajoutez 25 cl d'eau tiède et mélangez vigoureusement pendant au moins 5 minutes. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante sans couvrir. Ajoutez le sel, le reste de la farine et l'huile puis mélangez à la main jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au frigo 3 jours pour un résultat optimal ou 2 heures à température ambiante. Sortez la pâte du frigo et formez un gros pâton (c'est à dire une grosse boule) avec un peu de farine. Laissez reposer une heure à température ambiante. Saupoudrez de farine les deux cotés du pâton. Aplatissez-la du plat de la main et poussez du bout des doigts la pâte vers l'extérieur. Tournez le pâton à plusieurs reprises et continuez à agrandir la pâte à pizza jusqu’à former un rond de 30 centimètre de diamètre. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson avant de garnir.
Pour la garniture :
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen avec les échalotes finement émincées. Laissez-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez le vinaigre, le vin rouge, et le sucre. Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une texture confit.
Salez et poivrez généreusement la bavette. Sur un gril à feu fort, posez la bavette et faites grillez, selon l'épaisseur du morceau, environ 5 minutes de chaque côté (pour une viande saignante)
Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un bol.
Préchauffez le four à 240°C. Étalez la pâte puis le mélange à la moutarde. Répartissez le fromage et enfournez 20 minutes. Pendant ce temps, découpez la bavette en 6 à 8 fines tranches.
A la sortie du four, déposez les tranches de bavette autour de la pizza et les saupoudrez de sel de Guérande. Placez une bonne cuillerée à soupe de confit d'échalotes au centre de la pizza. Parsemez de persil plat haché.
Enjoy !
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