Tarte aux Fruits Exotiques - Recette du "Meilleur Pâtissier"
- Linoushka
- 24 mai 2016
- 2 min de lecture
Une recette que j'ai fais avec un autre gâteau (qui ne devrait pas tardé à être publié) pour une fête des voisin qui c'est faite plus tôt que prévu. Cependant, celui-ci convient parfaitement comme dessert pour la fête des mères qui aura lui le week-end prochain. J'ai donc suivi et légèrement modifié la recette de la "A la découverte d’Esteban" par Cyril du meilleur pâtissier 2016.
Ingrédient :
Pour le biscuit breton vanillé :
- 85 g de beurre pommade
- 65 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 75 g de farine
Pour la crème pâtissière à la rose :
- 5 g de Maïzena
- 8 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 12.5 cl de lait entier
- 1 grosse c.c d'arôme de rose
Pour la garniture aux fruits :
- 1 pêche blanche
- 1 brugnon
- 2 abricots
- 1 kiwi
- 1/3 de fruit du dragon (pitaya)
- 30 g de groseilles
- 5 fraises
- 10 framboises
- 8 mûres
- 5 grains de raisin Italia
Préparation :
Le biscuit breton vanillé :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le cuve du robot, mélangez à la feuille le beurre et le sucre. Prélevez les grains des gousses de vanille et ajoutez-les au mélange. Incorporez le jaune d’œuf et la farine. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Étalez-la dans un moule carré de 14/14 cm et enfournez 15 min.
Crème pâtissière à la rose :
Portez doucement à ébullition le lait. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la Maïzena, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Ajoutez le lait bouillant tout en mélangeant. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse au fouet. Lorsque la crème atteint l'ébullition, laissez-la cuire encore quelques instants sans cesser de mélanger. Quand la crème est bien brillante, passez-la au mixeur plongeant pour l’émulsionner. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
La garniture aux fruits :
Coupez la pêche, le brugnon, les abricots et les kiwi en fins quartiers. Coupez le fruit du dragon en lamelles.
Le montage :
Couvrez le fond de tarte en biscuit breton avec la crème pâtissière. Disposez harmonieusement les fruits et saupoudrez de sucre glace.
Enjoy !
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