Key Lime Pie (Tarte au citrons verts )

Une des recettes préférées de mon papa (si ce n'est sa préférée) est celle de la tarte au citron meringuée. Le soir du nouvel an j'ai été solicitée pour réaliser cette recette du key lime pie, ( que j'ai cuisiné avec ma marraine ). Succès total ! Tout le monde à aimé ! Donc pour vos yeux ébaillient ( et vos papilles titillées par ce titre alléchant ) voici la recette de la tarte aux citrons vert tout droit venue des USA.

Pour 6-8 personnes

Préparation : 40 min

Repos : 3 h minimum au frai

Ingredients:

Pour le fond de tarte biscuité:

- 150 g de biscuits de type Graham Crackers ou Thé de LU

- 30 g de sucre roux (sauf si le type de biscuits choisi est déjà bien sucré)

- 70 g de beurre fondu

Pour le lime curd:

- 4 œufs

- 200 g de sucre

- le zeste d’un citron vert

- 18 cl de jus de citron vert (le jus d’environ 4-5 citrons verts)

- 100 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

Décor à la crème fouttée:

- 25 cl de crème fleurette ou crème liquide entière

- 15 g de sucre glace

- le zeste d’1/2 citron vert

Fond de tarte biscuité : Préchauffez le four. Faites fondre 70g de beurre. Réduisez les biscuits en miettes. La technique imparable pour se faire est de les mettre dans un sac de congélation et de passer un rouleau dessus. Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre roux si cela s’y prête. Versez ce mélange dans votre moule et tassez-le dans le fond du moule avec le cul d’un verre en faisant légèrement remonter cette croute sur les côtés pour former des bords. Enfournez pour exactement 9mn à 180° puis laissez refroidir hors du four.

Pour le lime curd : Préparez un bain-marie, faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez dessus un saladier en verre ou en inox assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau. Dans ce saladier, mélangez le sucre, les oeufs et le jus de citron vert. Fouettez constamment à feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir (ca peut prendre un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre.

Hors du feu, ajoutez les zestes de citron vert et la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froid puis essorée) et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Versez cette crème au citron vert sur le fond de tarte biscuité et laissez prendre au moins 3h (idéalement une nuit)au réfrigérateur.

Au moment de servir, montez une chantilly avec 25cl de crème fleurette bien froide et 15g de sucre glace. Déposez-la sur la tarte à l’aide d’une douille ou d’une cuillère et saupoudrez le tout de zeste de citron vert.

Petit plus : On peut remplacer la chantilly par une mérigue. Pour celle ci il faut ; Montez 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez 100g sucre glace. Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfournez la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Enjoy !

#tarte #citron #crèmefouttée